الخبز الشامي

              الكسكس المغربي التقلدي

"الكسكس المغربي ":

مقادير :

1/2 كيلوغرام كسكس

1/2 كيلوغرام دجاج، مغسول و مصفى

6 جزر، مقشر و مقطع بالطول

5 لفت

5 قرع، أخضر

3 قرع، أحمر

1 ملفوف (كرنب)، متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع

3 بطاطا

2 طماطم

1 باذنجان، حسب الذوق

1 بصلة، مقطعة قطع صغيرة

2 كوب حمص، منقوع من ليلة سابقة

1 باقة كزبرة

1 باقة بقدونس

1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيره كركم

1/2 ملعقة صغيره زنجبيل

رشة قرفة

1/4 ملعقة صغيره كمون

1/2 ملعقة صغيره سمن، حر (او مكعب مذاق للسمن )

طريقة التحضير :

1__ يوضع البصل بقدر مع الدجاج، يضاف لهما القليل الزيت، الملح والفلفل الاسود، بعد أن يستوي البصل يضاف الحمص المنقوع و لتران ماء وبقية المقادير، فلفل الاسود، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الكمون والملح.

2__ يدهن الكسكس بالزيت والقليل من الماء المملح ويفرك بالكفين لكي لا تلتصق حبات الكسكس، يوضع في مصفاة خاصة بالبخار

3__ وتوضع المصفاة فوق القدر ليتبخر الكسكس.

4__ يوضع في القدراللفت و الجزر أولا إلى اي يبدأ بالاستواء يضاف القرع الاخضر والبطاطا، بعدها بوقت قليل يضاف الملفوف و البذنجان المقشر والمقطع إلى نصفان

5__يؤخذ المصفاة التي بها الكسكس وتوضع بصحن كبير (أو قصرية بالمغرب) تدهن مرة ثانيه بنص كوب من الزيت ونصف كوب من الماء المملح ويفرك بهدوء مرة ثانيه بالكفين إلى ان تتفرق حبات الكسكس (انتبهوا للحرارة ). بعد ذلك ترجع للمصفاة و توضع فوق القدر ليتبخر مرة ثانية.

6__ أخيرا يضاف إلى القدر القرع الأحمر وباقة الكزبرة، البقدونس والطماطم المقطعة إلى نصفان والقليل من السمن.